для ресторанов, баров, клубов и кафе	+7 (8182) 203006

 Если Вы покупали ранее видеосеминары на DVD, и хотели бы получить обновленные тесты в электронном виде - напишите нам . Укажите, пожалуйста, название компании-покупателя, адрес и контактное лицо. Мы отправим архив с тестами Вам по эл. почте. Бесплатные примеры и подробное описание - на странице Тесты.

Видеосеминар «Безупречный Официант»

Здесь вы можете скачать лист с упражнением, который был приложен к видеокассете, если Вы его утратили. Распечатайте его, и сделайте столько копий, сколько потребуется - каждый, кто смотрит семинар впервые, должен заполнить его до начала просмотра.

Загрузить файл с упражнением «Перед тем, как Вы начнете просмотр...» (MS word doc, 37 kb)

Если по какой-то причине Вы не можете открыть файлы с документами на DVD диске - напишите нам, мы пришлем их Вам по электронной почте. 

Вы "потеряли" диск с видеосеминаром, или "засмотрели" видеокассету до потери качества? Свяжитесь с нами и мы продадим Вам дополнительную копию по специальной, минимально-возможной цене. То же касается и сетевых заведений - купив один экземпляр, все последующие копии будут стоить Вам минимум. Напишите или позвоните нам.

Рекомендации по использованию видеосеминара:

1. Первая и самая главная рекомендация - не стоит надеяться, что вы дадите видеосеминар сотрудникам домой, они его изучат и завтра придут на работу «новыми людьми». К сожалению, это маловероятно. Без должного внимания со стороны руководства очень многие не станут тщательно изучать этот материал и внедрять его в работу. Эта проблема лежит не в самом семинаре, а в психологии людей. Можно долго рассуждать, почему так происходит, но, поверьте нашему опыту, Вам придется уделить обучению своих людей некоторое время и силы. Это окупится сторицей.

2. Не стоит воспринимать роль руководителя в этом вопросе, как человека, который "насаждает" новые правила. Лучше отнеситесь к этому так, как будто Вы "дарите" знания своим людям в помощь их нелегкой работе (кстати, это так и есть). Если Вы сами поверите в это, то и Ваши сотрудники поверят Вам. И предубеждений на пути знаний станет меньше.

3. Назначьте заблаговременно день просмотра. Присутствовать должны все, кто приглашен, уважительные причины не принимаются. Возможно, Вам придется проводить просмотры дважды - это зависит от расписания Ваших смен. Каждый раз просмотр должен вести руководитель. Обязательно должны участвовать администраторы - даже если они уже и не обслуживают гостей за столиками.

4. Все, кто изучает семинар впервые, должны выполнить упражнение на бумаге до его начала. Файл с упражнением находится на диске: PERED_TE.DOC. Сделайте достаточное количество копий.

5. Лучший способ смотреть семинар - делать это в офисе (или в зале), в выходной день или перед началом рабочей смены. Не стесняйтесь останавливать видео так часто, как только захотите что-то обсудить, заострить внимание, спросить друг друга, и т.д. Пусть возможность сделать паузу будет у каждого.

6. Первый раз, посмотрев кассету, обсудите, что Вы можете внедрить у себя в работе сразу. Запишите эти идеи. Пусть каждый выскажется, и лучше, если идеи будут исходить от самих официантов. Оставьте эти идеи пока в виде набросков на бумаге, а еще лучше - на большом листе, который висит на стене в служебной зоне. Кстати, наименее активные в обсуждении (проявляющие меньше всего интереса), – это те же сотрудники, чьей работой Ваши гости меньше всего довольны? Подумайте над этим, оцените еще раз правильность найма.

7. Второй раз стоит посмотреть кассету в течение недели в том же кругу. Перед началом спросите, кто и что пробовал применять, что получилось, а что нет. И то, и другое, нужно будет еще раз обсудить после окончания просмотра. Подталкивайте людей останавливать кассету, спорить с авторами, если они не согласны. Думаем, внутри компании найдутся "нападающие" и "защитники" идей из семинара. По результатам этого просмотра дополните лист с идеями, который висит у Вас на стене.

8. Посмотрите семинар в третий раз еще через неделю. Цели те же, что и прошлый раз. Если основные моменты понятны, и все предлагают одно и тоже для применения, значит после этого просмотра Вам пора писать оргвыводы - стандарты действий.

9. Ваша задача, как руководителя, составить такие стандарты, которые помогут Вашим сотрудникам использовать все то, что они узнали. Стандарты действий - это обязательные для каждого сотрудника правила работы, которые он должен выполнять. Это измеряемые критерии работы каждого. Они должны быть не только измеряемы, но и измерены! Это задача для старших смены/администраторов. Вместе со стандартами, подготовьте формы отчетов администраторов. Только помните, что отчеты должны быть как можно проще и короче - в них должна содержаться только нужная Вам информация, иначе эта и без того трудная задача станет очень трудной. Не ждите безоговорочной поддержки на этом этапе. Будьте настойчивы и последовательны.

10. В дальнейшем устраивайте совместные просмотры один раз в 2 недели или в месяц - в зависимости от квалификации Ваших людей. Мы рекомендуем делать это не меньше, чем 3-4 месяца, а для новых сотрудников повторять просмотры можно и нужно в течение полугода. Так Вы добьетесь действительно ощутимых результатов. Не обращайте внимание на жалобы (нет времени, уже все знаем, и т.д.). Это часть работы Ваших сотрудников - учиться делать свою работу хорошо.

11. На ежедневном собрании, перед началом смены (Вы ведь проводите ежедневные 10-минутки?!) поставьте своим официантам главу 2 - «Ненавязчивое предложение» из видеосеминара. Это займет 15-20 минут, но к приходу гостей Ваши сотрудники будут заряжены положительной энергией и желанием "продавать". Используйте таким же образом и другие главы, если Вашим официантам есть куда совершенствоваться по другим темам.

12. Если у Вас возникнут вопросы по мере внедрения - напишите нам по эл. почте, или позвоните. Будем рады помочь. Со своей стороны, мы будем признательные Вам за отзыв о семинаре.

13. На диске с видеосеминаром Вы найдете распечатку «Сочетания блюд и напитков» (файл DRINKS_D.DOC). Прикрепите ее на стену в служебной зоне, чтобы официантам было легче запомнить эти сочетания. Добейтесь того, чтобы они знали наизусть весь список. Проверяйте их регулярно в режиме «пароль-отзыв»: блюдо-напиток. Так же имеет смысл подготовить собственную таблицу соответствия из блюд своего меню и напитков из своей карты вин, которые Вы предлагаете. Знание этих сочетаний для официантов не желательно, а обязательно!

14. В комплекте документов видеосеминара мы предлагаем маркетинговые и сервисные идеи для увеличения продаж спиртных напитков (файл PRODAVAT.DOC). Как Вы увидите, большинство пунктов в этих рекомендациях начинаются словами: «научите официантов…», «потренируйтесь с официантами…» и «добейтесь от официантов…». Эти формулировки довольно точно отражают суть работы менеджера ресторана: обучение, обучение, еще раз обучение.

Вам будет легче внедрять изменения в работу официантов, если Вы составите для себя план. Для начала выберите те идеи, которые легче всего реализовать в Вашем ресторане и поставьте их в план. Составьте список необходимых материалов, затрат, рекламных текстов и пр., обозначьте контрольные сроки. Назначьте ответственных, если Вам есть на кого положиться. Установите сами себе контрольный срок, когда первая серия нововведений должна работать в Вашем заведении, и когда нужно проверить количественные и финансовые результаты Ваших маркетинговых и сервисных инициатив.

Когда практика подтвердит жизнеспособность новых методов, внесите изменения в Стандарты Обслуживания или должностные инструкции сотрудников. Не забудьте вменить в обязанность старшим смены (менеджерам зала) регулярный контроль официантов на предмет новых рекомендаций, иначе эффект от нововведений постепенно сойдет на нет.

После этого можно браться за внедрение второй серии нововведений, которые поначалу были для Вас труднореализуемы. Но помните, что «повторение – мать учения». Для поддержания обслуживания на стабильном уровне Вам нужно будет повторять все этапы обучения время от времени.

Помните, что видеосеминар - как и любые правила обслуживания - это не догма, а инструмент в ваших руках. 

Желаем Вам удачи!

Дополнения:

Один из клиентов рассказал нам, что при приеме на работу всем сотрудникам, в обязательном порядке, он ставит фильм «Шоколад». Сотрудники настраиваются на нужную волну, проникаются атмосферой домашнего гостеприимства и гораздо легче усваивают корпоративную культуру заведения. Думаю, каждому из нас хотелось бы хоть раз попасть в лавку к такой шоколаднице, и каждый ресторатор хотел бы построить такую атмосферу в своем заведении. Это отличный пример художественного «видеосеминара» - возьмите себе на вооружение его и Вы. Уверены, что полезным его найдут для себя и сотрудники зала, и менеджмент. 

Комплект документов «Стандарты Обслуживания»

Уважаемые клиенты! 

Если Вы приобрели наш новый продукт «Стандарты обслуживания» во время выставки «Мир Ресторана 2005», проходившей в апреле 2005 года в Гостином Дворе, зайдите, пожалуйста, на эту страницу. 

Если у Вас возникнут вопросы по мере внедрения - напишите нам по эл. почте, или позвоните. Будем рады помочь. Со своей стороны, мы будем признательные Вам за отзыв о семинаре. 

Главная

Продукты

Вопросы FAQ

Отзывы

Заказать

Клиентам

Статьи

О компании